Doirse Stórála Fuar Do Tháirgí Bia

Is foirgneamh é stóráil fuar bia a úsáidtear le haghaidh reo bia agus cuisniúcháin, a chothaíonn teocht íseal áirithe taobh istigh den stóras trí chuisniú saorga. D'fhonn ionchur teasa seachtrach a laghdú, leagtar tiús áirithe de shraitheanna cruthúnas taise agus teas-inslithe ar urlár, ballaí agus díon an stórais fuar. I mbainistíocht tionscadal stórála fuar bia, ba cheart bainistíocht eolaíoch a chur i bhfeidhm de réir saintréithe an stórais fuar bia chun táirgeadh sábháilte a chinntiú, saol na seirbhíse a leathnú, costais táirgthe a laghdú, costais chothabhála a shábháil, agus éifeachtacht eacnamaíoch an fhiontair a fheabhsú.
Le forbairt go mear ar thionscal na seirbhíse lónadóireachta, tá imní níos mó ar dhaoine faoi shaincheisteanna sábháilteachta bia. Tá stóráil cheart bia ina chuid thábhachtach den chóras sábháilteachta bia, agus tá áiseanna stórála bia na n-aonad seirbhíse lónadóireachta ina ráthaíocht thábhachtach do shábháilteacht bia. De réir riachtanais an Chórais Bainistíochta Cáilíochta ISO 22000:2005 (Anailís Guaise agus Pointí Rialaithe Criticiúla HACCP) agus saintréithe gnó na bhfiontar táirgthe agus próiseála bia, ba cheart go mbeadh limistéir phróiseála bia agus lónadóireachta feistithe le saoráidí reo bia agus cuisniúcháin mar oibríocht próiseála. seomraí, trádstórais úra, trádstórais chuisniúcháin, agus trádstórais reo. Éilíonn na "Caighdeáin Sláinteachais don Tionscal Lónadóireachta agus Aonaid Sheachadta Comhchoiteanna" aonaid seachadta béile comhchoiteann, bialanna le háitribh próiseála agus gnó de níos mó ná 2000 méadar cearnach, bialanna le níos mó ná 300 suíochán nó soláthar béile aonair de níos mó ná 300 duine, ceaintíní, agus oibreoirí lónadóireachta slabhra-oibrithe chun córais bhainistíochta sábháilteachta bia HACCP a bhunú agus a chur i bhfeidhm. Éilíonn an "Maoirseacht Bainistíochta Cainníochtúil Grádúcháin ar Shláinteachas Bia" gur chóir go mbeadh líon leordhóthanach áiseanna stórála te agus cuisniúcháin (reo) comhfhreagracha ag cistineacha chun freastal ar na riachtanais a bhaineann le táirgí amh agus cócaráilte a scaradh, agus ba cheart feistí monatóireachta teochta a shuiteáil sa stórais stórála te agus reo. Ba cheart go gcomhlíonfadh dearadh leagan amach na cistine riachtanais na miasa bunaithe, ag leanúint go docht le prionsabail na miasa amh, bruite, glan, salach agus scartha. I measc na réimsí sa chistin a éilíonn suiteáil trealamh cuisniúcháin chun teocht a rialáil tá limistéir stórála agus próiseála fuar. Tá stóráil fuar na cistine roinnte go ginearálta i dhá chrios teochta: 5 céim agus -18 céim; Tá an oibríocht phróiseála roinnte ina limistéar próiseála garbh, limistéar próiseála cruinneas, seomra mias fuar, seomra gearrtha agus seomraí speisialaithe eile. Tá an limistéar oibríochta próiseála á rialú go ginearálta ag 16 céim, agus tá an seomra gearrtha speisialaithe á rialú ag 12 céim. Caithfidh an limistéar oibríochta próiseála a bheith feistithe le insliú agus boird glan de réir riachtanais na seomraí oibríochta próiseála glan bia. De réir cheanglais dhlí um Shábháilteacht Bia na Síne agus chóras deimhniúcháin HACCP, ba cheart d'aonaid seirbhíse táirgeachta agus próiseála bia fuarstóráil bia a bhunú de réir na gcaighdeán "Sonraíocht Iarratais ar HACCP i Stóráil Fuar Bia" GB/T 24400-2009 i. chun táirgeadh agus próiseáil bia a dhéanamh.